Τι είναι η ουδέτερη λακτάση;
Η ουδέτερη λακτάση είναι ένα ένζυμο, που τυπικά προέρχεται από τη ζύμη Kluyveromyces lactis, που διασπά τη λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτόζη σε ουδέτερο pH (περίπου 6,5–7). Χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων για γάλα-χωρίς λακτόζη και γιαούρτι, βελτιώνει την πεπτικότητα και ενισχύει τη γλυκύτητα, βοηθώντας όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη να διαχειριστούν συμπτώματα όπως το φούσκωμα.
Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε
Τι είναι η ουδέτερη λακτάση;
Η ουδέτερη λακτάση, που προέρχεται από έναν κοινό ζυμομύκητα, μπορεί να δράσει στο λεπτό έντερο-τη φυσική θέση της δραστηριότητας της λακτάσης-με αποτέλεσμα τη μεγάλη αύξηση του διαθέσιμου χρόνου για τη λακτάση για την πέψη της λακτόζης και την πρόληψη των συμπτωμάτων.
Υπάρχει μειονέκτημα στη λήψη λακτάσης;
Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν παρουσιάζουν παρενέργειες από τα συμπληρώματα λακτάσης, αλλά μπορεί να μην λειτουργούν πάντα για την πρόληψη των συμπτωμάτων δυσανεξίας στη λακτόζη. Εάν δεν λειτουργούν για ένα συγκεκριμένο άτομο, αυτό το άτομο μπορεί να παρουσιάσει γαστρεντερικά συμπτώματα όπως φούσκωμα.
Τι είναι καλύτερο, Lactaid ή λακτάση;
Το Lactaid έχει μέση βαθμολογία 5,3 στα 10 από συνολικά 38 αξιολογήσεις στο Drugs.com. 47% των κριτικών ανέφερε θετική επίδραση, ενώ το 50% ανέφερε αρνητική επίδραση. Η λακτάση έχει μέση βαθμολογία 3,0 στα 10 από συνολικά 134 αξιολογήσεις στο Drugs.com.
Έχει αντιστρέψει κανείς τη δυσανεξία στη λακτόζη;
Μόνο πληθυσμοί με μακρά εξελικτική ιστορία κατανάλωσης γαλακτοκομικών ανέπτυξαν επιμονή στη λακτάση, μια γενετική προσαρμογή που διατηρεί το ένζυμο ενεργό στην ενήλικη ζωή. Επειδή αυτή η ανεπάρκεια ενζύμου είναι γενετική ή αναπτυξιακή, η ιατρική συναίνεση έχει από καιρό υποστηρίζει ότι η ίδια η δυσανεξία στη λακτόζη δεν είναι αναστρέψιμη.
Βασικές λεπτομέρειες:
Πηγή:Συνήθως παράγεται μέσω της ζύμωσης του Kluyveromyces lactis, μιας μαγιάς που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τροφίμων.
Εφαρμογές:Είναι ιδανικό για ουδέτερα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως γάλα, κρέμα γάλακτος και κατεψυγμένα επιδόρπια, λόγω της βέλτιστης λειτουργίας του σε ουδέτερο pH.
Οφέλη στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων:Πέρα από τη βελτίωση της πεπτικότητας, διασπά τη λακτόζη (ένα σάκχαρο χαμηλής-γλυκύτητας) σε γλυκόζη και γαλακτόζη (που είναι 3-4 φορές πιο γλυκές), βελτιώνοντας το προφίλ γεύσης και ενδεχομένως μειώνοντας την ανάγκη για πρόσθετα γλυκαντικά.
Σύγκριση με όξινη λακτάση:Σε αντίθεση με την ουδέτερη λακτάση, η όξινη λακτάση (συχνά από το Aspergillus oryzae) λειτουργεί σε χαμηλότερο pH και χρησιμοποιείται πιο συχνά σε χάπια πεπτικών συμπληρωμάτων.
Νέα σκευάσματα:Οι πρόσφατες εξελίξεις περιλαμβάνουν εντερικά-επικαλυμμένα σφαιρίδια που περιέχουν ουδέτερη λακτάση, η οποία επιβιώνει από το οξύ του στομάχου και απελευθερώνεται απευθείας στο λεπτό έντερο, παρέχοντας μια πιο αποτελεσματική θεραπεία για τη δυσανεξία στη λακτόζη.
Εφαρμογές
Όταν το νωπό γάλα και το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη και ο ορός γάλακτος χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες:
(1)Ποτά γάλακτος (απλό, φρούτα- και καφές- και τσάι και πράσινο τσάι-με γεύση κ.λπ.)
(2) Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση (πόσιμο γιαούρτι, γιαούρτι σκληρού τύπου, ποτό γαλακτικού οξέος κ.λπ.)
(3)Παγωτό
(4) Μαρμελάδα γάλακτος (τύπου συμπυκνωμένου γάλακτος)
(5)Ποτό ορού γάλακτος (πρωτεΐνη-ενισχυμένη)
ΑΝΑΛΥΤΙΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ
| Στοιχείο δοκιμής | Μέθοδος / Αναφ. | Προσδιορισμός | Αποτέλεσμα | Σύναψη |
|---|---|---|---|---|
| Αναγνώριση | Αξίωση-εσωτερικού αναγνωριστικού / ετικέτας | Λακτάση οξέος (-γαλακτοσιδάση) | Συμμορφώνεται | Πέρασμα |
| Εμφάνιση | Οπτικός | Ανοιχτή-λευκή έως ανοιχτή κίτρινη σκόνη | Συμμορφώνεται | Πέρασμα |
| Ενζυμική Δραστηριότητα | In-δοκιμασία εσωτερικού ή AOAC | NLT 5.000 ACU/g | 5.350 ACU/g | Πέρασμα |
| pH (διάλυμα 1%) | pHόμετρο | 3.0 – 5.5 | 4.3 | Πέρασμα |
| Υγρασία | Βαρυμετρικό / USP 731 | Λιγότερο ή ίσο με 5,0% | 3.6% | Πέρασμα |
| Φλαμουριά | Βαρυμετρικό / USP 281 | Λιγότερο ή ίσο με 5,0% | 4.1% | Πέρασμα |
| Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη | Μέθοδος Kjeldahl | Μεγαλύτερο ή ίσο με 50% | 52.3% | Πέρασμα |
| Συνολικός αριθμός πιάτων | Καταμέτρηση πιάτων | Λιγότερο ή ίσο με 10.000 CFU/g | 1.800 CFU/g | Πέρασμα |
| Μαγιά & Μούχλα | Καταμέτρηση πιάτων | Λιγότερο ή ίσο με 100 CFU/g | <10 CFU/g | Πέρασμα |
| Κολοβακτηρίδια | Καταμέτρηση πιάτων | Λιγότερο ή ίσο με 30 CFU/g | <10 CFU/g | Πέρασμα |
| Ε. coli | Τεστ απουσίας | Αρνητικό / 25 γρ | Δεν εντοπίστηκε | Πέρασμα |
| Σαλμονέλα | Τεστ απουσίας | Αρνητικό / 25 γρ | Δεν εντοπίστηκε | Πέρασμα |
| Μόλυβδος (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Λιγότερο ή ίσο με 5 mg/kg | 0,22 mg/kg | Πέρασμα |
| Αρσενικό (ως) | ICP-MS / ICP-OES | Λιγότερο ή ίσο με 3 mg/kg | 0,12 mg/kg | Πέρασμα |
Διαδικασία Παραγωγής
